Хироясу Каяма смешивал напитки в баре @benfiddich_tokyo 6 лет назад, не подозревая, что 22-х летний парнишка в России наткнется на его видео на YouTube и в последствии свяжет свою жизнь с баром. Особенно важна была географическая близость. Япония и Сахалин совсем рядом. Так уж получилось, что это нашло отклик в моем сердце. Отточенные движения бармена, дикоросы, Дальний Восток, кустарные техники не требующие продвинутого оборудования и дух алхимии.

Сейчас я в Питере, а дом он все там же. Чуть выше Японии, чуть глубже груди. И родители присылают посылки периодически. стук в дверь О, как раз курьер! Что тут у нас?

Kikimori

Микс вермутов (красный/сухой 50/50) на сушенных грибах шиитаке* 45ml

Шоколадный биттер 1 dash

Водка Алтай на сушенных панцирях креветки и водорослях нори** 45ml

3 капли 20% раствора глутамата

Барная ложка простого сиропа

Stir

Украшение

Пудра пармезан-какао (Пудра пармезана и какао порошок 6/1)

* 1.5г грибов перебить в ступке в пудру, залить вермутом, интенсивно перетолочь вместе, оставить на пару минут, откинуть на кофейный фильтр

** 4г Сушеных панцирей и 2г нори перебить в ступке в пудру, залить водкой, интенсивно перетолочь вместе, оставить на пару минут, откинуть на кофейный фильтр